Antonio Pérez es un referente en la industria de la restauración en España. Con una trayectoria que abarca la creación y adquisición de marcas como Panaria, The Black Turtle y Mahalo Poké, su enfoque se ha centrado en la construcción de grupos multimarcas con sinergias estratégicas y una sólida estructura financiera. Actualmente, lidera el grupo Tagus Tao, desde donde impulsa el crecimiento de sus marcas en un sector altamente competitivo.

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En este Q&A exclusivo, Antonio comparte su visión sobre la evolución del fast casual en España, la importancia de la digitalización y sostenibilidad en la restauración, y los aprendizajes clave que ha adquirido en su carrera. Además, ofrece consejos para nuevos emprendedores que buscan abrirse camino en la industria.

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1. Trayectoria y visión empresarial

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Q: Has estado involucrado en la creación y adquisición de varias marcas en el sector de la restauración. ¿Cómo empezó tu camino en esta industria y qué te llevó a fundar y liderar conceptos como Panaria, The Black Turtle y Mahalo Poké?

A: Mi visión de crear grupos multimarcas que permitan sinergias entre ellas, fortaleza y músculo financiero para poder competir.

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Q: ¿Cuáles han sido los mayores aprendizajes en tu trayectoria como empresario de la restauración?

A: Que al cliente no le vas a entender pero le puedes mirar y ver qué hace, que cada día empiezas desde cero y por último, que nuestra carrera es una maratón y no la de 100m.

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2. Expansión y crecimiento en el sector

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Q: En 2023, adquiriste Mahalo Poké después de comprar The Black Turtle. ¿Cuál fue la visión estratégica detrás de esta expansión?

A: Marcas complementarias, mismo cliente pero monento de consumo diferente.

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Q: Con el crecimiento de ambas marcas bajo el grupo Tagus Tao, ¿qué retos ha supuesto gestionar dos conceptos tan diferentes bajo una misma estructura?

A: Darle a todas la misma dedicación y foco.

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Q: Cómo ves la evolución del fast casual en España y qué oportunidades crees que existen para el crecimiento de este modelo de negocio?

A: La tendencia natural es la de crecer en este segmento, España lleva siguiendo esta senda desde la recuperación de la crisis 2008-13.

Nuevos productos y la autenticidad son las claves.

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Q: ¿Cuáles son los próximos pasos de expansión de Mahalo Poké y The Black Turtle?

A: Crecimiento sensato en unidades pero siempre mejorando la rentabilidad general del grupo.

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3. Innovación y tendencias en restauración

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Q: La digitalización está transformando la forma en que operan los restaurantes. ¿Cómo ha impactado la tecnología en la operativa de tus marcas?

A: Bien y mucho aunque no hay herramientas disruptivas en el mercado (porque el cliente no las quiere).

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Q: ¿Qué importancia tienen los canales digitales y el delivery en el crecimiento de Mahalo Poké y The Black Turtle?

A: Forma parte de nuestro approach natural hacia el cliente: es soberano y ha decidido quedarse en casa mucho más que antes de la pandemia. Además ha decidido que la comunicación de las marcas es aburrida y prefieren que se lo cuenten todo unos sres/as que pasaban por aquí y cobran.

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Q: La sostenibilidad es un factor cada vez más relevante en el sector. ¿Qué medidas está implementando el grupo para reducir su impacto ambiental?

A: Llevamos cinco años consumiendo electricidad de origen renovable, prohibiendo el uso de plásticos desechables en los centros y usando uniformes y papel reciclados.

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4. Emprendimiento y consejos para nuevos restauradores

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Q: ¿Qué errores consideras más comunes en los emprendedores que buscan abrir su propio restaurante?

A: Copiar al de al lado porque le va bien.

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Q: Si tuvieras que dar tres consejos clave a alguien que quiere lanzar una cadena de restauración hoy en día, ¿cuáles serían?

A: No copiar, ser rentables desde el primer local, no franquiciar hasta no tener varios locales propios.

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Q: ¿Qué habilidades o mindset crees que necesita un emprendedor para triunfar en este sector?

A: Resiliencia, creatividad, conocimiento del producto.

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5. Mirando hacia el futuro

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Q: ¿Cómo imaginas el sector de la restauración en España en los próximos 5-10 años? ¿Qué tendencias crees que marcarán el futuro del fast casual?

A: Veremos nuevos conceptos basados en nuevos productos y más cuota de mercado a favor de la restauración organizada.

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Q: Si pudieras volver a empezar en el sector con todo el conocimiento que tienes ahora, ¿harías algo diferente?

A: Me rodearía de los más creativos.

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Q: ¿Qué legado te gustaría dejar en la industria de la restauración?

A: Tu mejor legado es la supervivencia de las marcas que fundaste, además de los equipos que te llaman cada año para ver cómo estás.

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Conclusión

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La visión de Antonio Pérez refuerza principios que en theRest aplicamos: diferenciación de marca, crecimiento sostenible y digitalización estratégica. Su enfoque en la rentabilidad y la autenticidad son pilares de nuestro trabajo con restaurantes. Si buscas potenciar tu negocio alineado con estas tendencias, en theRest podemos ayudarte.

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